什麼是奶油 - 您對不同類型的奶油感到困惑嗎？
奶油是一種乳製品，由較高層的淡黃色脂肪成分組成，其積聚在未均勻化的牛奶的頂部表面。在均質化之前從牛奶頂部撇去。
奶油中含有的乳脂量將決定奶油的鞭打程度和穩定性。較高脂肪的奶油味道更好，質地更豐富，烹飪時不易鬆散。
剩餘的奶油小貼士：
如果您的剩餘奶油接近有效期，請將其冷凍（確保在容器頂部留出至少1/2英寸的空間以留出膨脹空間。解凍，冷藏過夜。 它可能會分開，所以搖勻它重新組合它。
你也可以鞭打奶油，直到形成僵硬的山峰。然後把湯匙放在羊皮紙襯裡的烤盤上並冷凍。當攪打好的奶油蛋糕被冷凍時，將它們裝入密封容器中並冷凍幾週或直到你需要一個甜點。在服用之前，一定要讓它們在室溫下解凍10分鐘。
提供不同類型的面霜：
| 類型 | 蝴蝶內容 | 用途 |
|---|---|---|
| 一半和一半 | 12％脂肪（範圍10.5-18％） | 在美國，一半和一半是1/2全脂牛奶和1/2奶油的混合物，通常用作咖啡中的奶油。一半不鞭打，但它可用於代替在許多食譜中攪打（重）奶油，以減少脂肪烹飪。 |
| 單一的奶油 | 20％ | 低脂肪的奶油，毆打時不會變稠。用於甜味和鹹味菜餚。也被稱為淡奶油。 |
| 淡奶油 | 20％脂肪（範圍18-30％） | 一半和一半幾乎相同。也稱為咖啡奶油或餐桌奶油。如果含有30％的乳脂，它會鞭打，但不會很穩定。一般只含有20％的乳脂。也稱為單一霜。淡奶油無處不在。 |
| 攪打奶油 | 30％ | 奶油中含有足夠的乳脂，使其在攪打時變稠。不鞭打和重奶油，但適用於澆頭和餡料。 現在，幾乎所有的攪打奶油都經過超巴氏殺菌，加熱過程通過殺死細菌和酶大大延長了保質期。 |
| 濃重奶油 或 重質奶油 |
36％至38％ | 這種奶油鞭打比奶油更濃密。鞭打好並保持其形狀。攪打時音量翻倍。 如何製作基本生奶油。 |
| 雙份奶油 | 48％ | 雙重奶油是美國的重型或稀奶油的英國術語，但它比我們的攪打奶油稍厚。它含有約48％的乳脂。 事實上，雙重奶油是如此豐富，以至於它很容易過度鞭打並變得太厚。 |
| 濃縮奶油 | 55％至60％ | 也被稱為德文郡或德文郡奶油。它是一種濃稠，濃郁，淡黃色的奶油，帶有燙傷或煮熟的味道，通過加熱未經高溫消毒的牛奶製成，直到一層厚厚的奶油放在上面。將牛奶冷卻，然後撇去奶油層。 傳統上在英格蘭供應茶和烤餅。 如何製作模擬或人造Devonshire霜 |
| 鮮奶油 | 它是一種成熟的加厚奶油，具有略帶濃郁的堅果味和天鵝絨般的豐富質地。厚度範圍可以從商業酸奶油到幾乎與室溫人造黃油一樣堅固。在法國，奶油未經高溫消毒，因此含有自然增稠所需的細菌。在美國，所有商業奶油都經過巴氏消毒，所需的發酵劑可以通過添加酪乳或酸奶油來獲得。 它被用作甜點澆頭和煮熟的醬汁和湯，它具有煮沸時不會凝結的優點。 如何製作Mock或Faux Creme Fraiche。 |
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